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因為大多使用天然酵母的關係
做出來的麵包幾乎沒有保濕性不好的問題
也就一直沒有想要嘗試湯種麵團的想法
吐司麵包烘培技術書中第二款慕修麵包
使用了湯種，另外加上我家小白
組織柔軟而有彈性
不過這款配方材料裏面沒有雞蛋
在麵團同份量的情況下
入模後的發酵時間比第一款長
入爐後的膨脹力度也差一些
山型的高度只跟吐司模型平齊稍高一點點
口感的緊實度比第一款強
不知道是不是在製作過程中出現了什麽問題
這本書中吐司麵團整形的方式有一些讓我看的霧煞煞......
湯種材料：
高粉100克 鹽10克 熱水60-65度135克 攪拌均勻放涼後冷藏一夜
在製作過程中要注意保持麵團溫度
主麵團材料：
高粉300克 天然酵母200克 酵母1克 蜂蜜40克
奶粉25克 發酵奶油30克 水115克
發酵時間：
溫度30度 發酵120分鐘後直接分割
中間發酵30分鐘後搓成條形，中間發酵30分鐘卷起入模
最後發酵150分鐘 200度烘烤40分鐘
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