寧靜致遠的部落格

聖誕快樂~~見者有份

趕在聖誕前將天然酵母培養穩定

為的就是這一款聖誕水果麵包

完全百分百的天然酵母，經過長時間的發酵

一年一次的孕育

去年使用的是野上先生方子製作

今年這一款，用了不同的方子

首先要用優格進行培養酵種

然後中種麵團，主麵團，一共花了兩天時間製作

圖1的中種麵團濕潤度已經很夠，加入主麵團材料中大量的蛋黃

面筋攪拌完成的時候，還是有流動的狀態，頭大

經過一次翻面后，比較成團了

天然酵母的威力很好，最後發酵只用了不到4個小時完成

入爐烘烤，膨脹的高高的讓人好滿意

不過出爐后，儘管有按照原作倒扣放涼，可是還是稍有回縮了

隔天早上就切開一顆吃了一半

非常的柔軟，輕盈，口感介於海綿與戚風之間

沒錯~~~它是麵包，吃起來卻像蛋糕

剩下的半顆經過兩天熟成

風味更加順口，不過我們家老爺更愛剛出爐的那個時候

我個人偏愛兩天后的稍微乾燥些

酵種材料：

法國粉200克 自製無糖優格150克 天然酵母50克

室溫發酵至三倍大

中種麵團材料：

高粉560克 糖130克 鹽3克 蛋黃80克 蜂蜜30克 發酵奶油120克

牛奶160克 所有酵種

攪拌慢速3分鐘，中速5分鐘后加入奶油，繼續中速5分鐘

27度發酵7-8小時至5倍大

主麵團材料：

糖140克 鹽7克 蛋黃150克 奶油200克 

自製金棗醬100克  蔓越莓干300克

先將中種麵團放入攪拌中開始攪拌，糖，鹽，蛋黃混合均勻后慢慢加入，

攪拌慢速3分鐘，中速5分鐘，高速3分鐘，中速7分鐘后加入奶油

繼續中速攪拌3分鐘后加入果醬果乾，最後中速攪拌1分鐘讓果乾混合均勻

27-28度發酵90分鐘分割每個400克整形入模，最後發酵3個半小時

170度烤35分鐘出爐