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中秋將近,大家做月餅,吃月餅了嗎?
廣式月餅充滿傳統韻味的花紋,今年突然間特別懷念
懷念不如動手用想的不如用做的!
買模,買材料,找比例,做內餡!
自己動手做內餡的最大原因是
去年做的蛋黃酥,芋頭酥,我們家老二吃最多!
外面買來的,只看到成品,沒看到製作過程,添加材料,真的不放心!
豆沙餡要處理得綿綿細細...太需要耐心了
蓮子越來越貴...萬一失敗豈不是血本無歸?
家裡現成的各種堅果,當然就地取材
能不用買的就盡量自己做,這個才是DIY的最高境界
轉化糖漿:800克糖 360克水 一顆檸檬以小火慢熬40分鐘隔日使用
月餅材料:粉類(高粉:低粉 1:9) 20個月餅
高粉130克 低粉14克 油38克 糖漿112克 鹼油2克
做法很簡單:
糖漿內加入鹼油,油一起攪拌均勻後加入粉類攪拌均勻
放入冰箱中冷藏過夜就可以使用了
鹼油我是買材料的時候跟老闆要的~否則要買一大罐
20克的月餅皮,40克的五仁餡,其實並不難包
月餅模壓出來美美的花紋一顆顆方方正正卻又充滿韻味
好喜歡!!!傳統的,就是這麼迷人!!
烤箱預熱220度,噴霧狀的水花少許馬上入爐
不然花紋會不見了~~~
8分鐘取出輕刷全蛋液烤5分鐘後取出刷第二次蛋液續烤5分鐘
上色稍微深點,賣相比較好看
然後...取出放涼,可以開動了嗎?
NO~~~包裝起來,室溫放置二天等待回油
回油後的餅皮變軟,香氣更醇厚
這次的成功,我要再想想自製些什麼餡繼續做月餅
包裝起來等待回油,下周......送禮......嘟嘟好!
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