寧靜致遠的部落格

核桃，煙熏起士，純牛奶~還有什麼能比這樣的麵包更香了

這一款是在心裡想做很久的麵包

因為高熔點起士一買就要好大一包，很占冰箱的空間

遲遲無法動手

週日在好事多里，買了煙熏起士想來試著替代看看

果然很搭！！而且也不會融化...煙熏起士光這麼切片就很好吃！

鮮奶，液種，一顆蛋黃，切拌法加入核桃

首發60分鐘翻面的時候加入煙熏乳酪後發酵30分鐘

這款麵包發酵狀態非常好

亂亂整形最近真的有點懶~~

兩個橢圓形的最後發酵40分鐘入爐23分鐘出爐

600克圓形的要放鑄鐵鍋，最後發酵時間是65分鐘

亂亂整形加上亂亂劃線

圓形的劃線是在YouTuBe看到

有一個外國麵包師直接往圓形麵團中間按下一個凹洞然後劃十字

可是他做的是那麼利落，我卻這麼··扭曲

左圖是40分鐘發酵的切面，右圖65分鐘

這麼看來，最後發酵還是要發酵60分鐘左右組織更完美些

第一爐入爐這次沒有用小子石製造蒸汽

只是在麵團表面噴水，入爐烤2分鐘後取出再噴一次

這個比例的麵包，居然僅僅如此處理就表皮就已經有脆脆的口感

第二爐用鑄鐵鍋的，表皮果然會比第一爐薄一些

這周拿這款麵包去婆家，傾倒一片人

現在開始有壓力啊

每次出現，大家都很自然的先看我手裡拎了什麼？

接著就問：麵包呢？可見多回味了！

材料：

高粉200克 法國粉200克 酵母4克 蛋黃一個  鮮奶260克

液種80克  核桃80克 乳酪80剋剋