紅酒桂圓核桃是我娘家爸爸和我家老爺最愛的一款麵包
前面做了兩次,總有讓我很不滿意的地方
雖然,總是很快就被大家消滅了
組織不好,香氣不夠,口感不對卻是事實
這幾天娘家爸爸有意無意的念著這款麵包的美味
做女兒的,當然能明白是什麼意思了
調整比例,配方重新開始,前一晚做了紅酒中種
隔天上午攪拌,下午出爐
一顆顆飽滿,側邊光滑
注意看,這個時候還沒有裂紋~~
出爐後噼噼啪啪的交響樂
在拍照過程就出現了無數裂紋
可惜的是放入鑄鐵鍋烘焙的這款900克的大麵包
因為第二爐入爐,多發酵了25分鐘
入爐整體的發酵力就比第一爐弱了很多
事實證明,第二天切開後的組織也不如第一爐
入口後的彈性,香氣,是三次裡最棒的
特別值得一提的是充滿彈性的組織
總算是彌補了前幾次組織不佳的挫折感
娘家爸爸有了比較,點頭承認,前兩次的和這次相比
確實是失敗品~~否則一直說之前的就很好吃了...
紅酒桂圓核桃···小小的征服你了!!
PS:如果說還要改進,就是總體感覺表皮還不夠薄,
是因為蒸汽過多?還是溫度過高?
紅酒中種材料:
百合花法國粉220克 液種老麵200克 紅酒90克 水52克
主麵團材料:
百合花法國粉350克 裸麥粉10克 鹽8克 水240克
酵母2克 核桃60克 桂圓120剋剋
做法:
1.攪拌好的麵團分割成380克與800克兩份
2.800克的麵團內加入核桃桂圓用切拌法拌勻
3.進行60分鐘的首發,翻面,續發60分鐘
4.380克麵團分割成5份,980克核桃麵團分割5份進行30分鐘醒發
5.將分割後的核桃麵團包入紅酒麵團內,整形成橄欖形進行50-60分鐘的最後發酵
6.烤箱內放小石子一同預熱230度,轉移麵團進烤盤
7.小石子上倒入熱水,烤8分鐘後取出小石子烤盤
8.裝麵團的烤盤上移到烤箱中層,續烤12分鐘出爐放涼
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