寧靜致遠的部落格

對於自然發酵法，從接觸到天然酵母開始我就著迷了

在LILY家看到天然酵素後更是覺得非動手不可

趁著兩個月前是梅子盛產的季節

人生中第一次買梅子並且第一次知道青梅是長這樣的

生梅子吃起來是這個滋味

洗乾淨的梅子剔除蒂頭後晾到全干

玻璃罐用熱水燙過晾乾

所有接觸的器具都不能含水分

然後一層梅子，一層糖，這次的比例是

梅子：糖：蜂蜜為1:0.5:0.2

外加了小半顆的鳳梨以增加香氣和水分

第一個星期每天徹底攪拌一次

製作的時候天氣還不熱，糖用了接近一周才全部溶解

第二周就開始發酵了

活力旺盛的驚人！表面會出現非常豐富的氣泡

第二周，第三周，第四週一周攪拌一次

第四周後我就不再攪拌了靜置放著

第七周氣泡消失，梅子全部都縮撐皺巴巴的

兩個月到期，瀝出酵素汁,酸酸甜甜的充滿了酒香

以1:4的比例兌水加入冰塊

這麼這麼熱的天來上一杯真的好過癮的！！

幹嘛要去買飲料？

經過這次發酵青梅酵素的經驗與鋪天蓋地的食品化學添加的新聞

我甚至開始懷疑我們買的超市果醋有多少天然水果的成分了

取出的梅子我吃了一顆，很好吃耶！

所以，挑去鳳梨，梅子裝瓶和酵素汁兩樣一起進冰箱

真的都好吃好喝！！！絕對推薦大家動手！

我已經又動手開始做蘋果酵素了，是專門給孩子們喝的