- May 05 Sun 2013 22:32
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全南瓜—貝果與全吐司
- Apr 10 Wed 2013 15:31
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名字落落長——亞麻籽番茄乳酪裸麥歐包
- Mar 30 Sat 2013 13:09
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小麥種與葡萄種—兩款餐包
- Mar 18 Mon 2013 20:02
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製造尖叫的—純小麥種漢堡麵包
- Mar 11 Mon 2013 10:59
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享受閒暇的一週—火腿乳酪貝果
上周從週一到週五，只有週四有時間休息
老二無感，老大一直念叨著讓我安排時間休息
說明明是週二週五接訂單出貨的，怎麼變成天天都在幹活
雖然忙裡忙外的一周，體力有些不支
可是當訂單都完成出貨，心情舒暢還是很有樂趣
- Feb 28 Thu 2013 22:35
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轉載—德州農民的老白和老黃
2011年11月，我家的小白養成了~目前1歲多，活力旺旺~請想要養小白的朋友好好詳讀養酵高手德州農民的這一篇文章，絕對經典！
以下文字來自德州農民的新浪部落格，為方便大家詳讀，所以轉載翻成繁體^^
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100d436.html(圖片上不來，請直接看原文對照）
我在三藩附近住了5年，一直不喜歡那裡最有名的sourdough（天然酵種）麵包，太酸啦，像在吃壞掉的麵包。既然不喜歡，天然酵種又那麼麻煩，我真沒想去折騰這玩意兒。看麵包烘培書，逛麵包烘培網站時，一直對自己說，咱不稀罕，咱不研究，咱不... 可是一不小心就被我看到原來不是所有天然酵種麵包都那麼酸的。每個地域的細菌不同天然酵種的味道就不同，別的地方想要三藩那酸味還辦不到叻，而且還有很多技巧可以調節成品的酸度和風味。再一不小心，又被我看到很多用天然酵種的好方子，當然都可以用既時酵母來代替，但是成品的組織和風味不可同日而語，對 100%全麥，雜糧，粗糧麵包尤其明顯。終於有一天，我不得不承認，我又栽一大坑裡啦。其實，從一開始我就是自欺欺人，就我這瘋魔勁兒，這麼一大挑戰，最後肯定要嘗試。記得愛和自由關於做歐包和天然酵母說過，其實就是麵包研究到一定階段，自然而然的必須走這下一步，深得我心。
我這號稱「植物殺手」的人，對培養酵種實在沒信心，看書，看網上的資料，看好幾個麵包烘培論壇的帖子，一直準備了有一個多月。這天然酵種培養的方法真的是千奇百怪，沒有重樣兒的！我弄明白了大致的原理，又找了個可靠口碑好的方子，最後再看了好多嘗試過的人的心得，制定了如下的程序。雖然基本方子是 「The Bread Baker's Apprentice"裡的，但改了不少，綜合了我零碎看到的理論和自己的理解，只能說是適合我的，絕不敢說放之四海皆准哈。寫下來，主要是給自己的記錄，對TX們僅作為參考，也是給大家看個熱鬧，看我這瘋子是咋折騰的。
- Feb 24 Sun 2013 01:35
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