寧靜致遠的部落格

去年首次養天然酵母蘋果種的時候

曾經做出酸到掉牙的百分百天然酵母饅頭

也做過在蒸鍋里發的白胖胖，可是一開蓋，全部縮縮縮

縮成了一鍋的死麵疙瘩~~~

今天遇上擅長養酵的朋友，給了新的配方，告知過程中需要注意的事項

前一夜，以25克小麥種，250克水，250克粉進行餵養

室溫發酵一夜后

加入500克粉，70克水手工揉合，成光滑麵團后放置發酵箱發酵到長兩倍大

分割成80克一顆，略撒手粉后以掌心一顆顆壓揉

一共12顆的饅頭，居然花了一個小時才一顆顆揉好

6顆加入松仁，6顆是原味的

包上保鮮膜放入發酵箱內，30度發酵2個小時

撕開保鮮膜的時候，有一部份稍微黏著了

不過每一個都還是發酵的很圓滿

可是按更正宗的山東饅頭來說，應該不需要發酵到這麼充分才對~

水沸騰后上鍋蒸18分鐘后關火不開蓋燜15分鐘

這個部份很重要，開蓋后是不是會變成死面疙瘩據說就是因為過早開蓋

12顆饅頭，7顆渾圓飽滿，5顆縮成了一半高度

不過幸運的是，沒有死麵疙瘩出現

口感彈性很佳，最重要的是，就算是出爐趁熱，居然也不帶一點酸味

簡單的夾上一顆煎蛋，内裏還有乾坤~~

就是一片融化拉絲的墨西哥辣椒乳酪~~~

中式和西式的邂逅

這一頓假日的午餐，吃的簡簡單單，卻很滿足！