寧靜致遠的部落格

看到大家最近都在積極養酵

新的熱情被激起了~~

於是計算了野上先生書中的小麥種餵養比例

3.2日晚上12點開始養了第一次的小麥種

在我的感覺中，這個因為不是那麼容易餵養的天然酵母

因為材料太單純了，只有麵粉和水而已

小麥種是用水培養附著在小麥上的酵母

圖為起種經過24小時的樣子，只有鬆弛沒有發酵

24小時後按書中的比例進行了發酵種第一次的餵養

餵養後就是結實的一團

此時室溫只有10幾度，放入大同電鍋32度

早上起來剛好是8小時後

打開電鍋嚇了一跳，有很濃的麥香和發酵香

表面可以看出，完全發酵起來了！很驚人！

於是進行了發酵種的第二次餵養，這個是添加完畢的圖

又是很結實的一塊，第二次餵養的發酵時間是7-8小時

大同電鍋溫度32度，應該是7個小時就夠了

所以~有興趣的看官7個小時後見！

下午3:30分見是直播喲！

添加新的粉，水過7個小時後的狀態

看狀態我認為應該還可以放置一小時

下午調整了大同電鍋的溫度，成了28度估計是這個原因發酵速度變慢了

不過接著忙著接送孩子怕發酵過頭，還是餵養了

(更改材料為：發酵種 <2>100克 高粉100克 水50克）

餵養後開始變的大團了~~接下去要換容器了吧

第三次餵養後，發酵時間將縮短為5-6小時

4:00餵養完畢，晚上10點觀察。

看了一下發的圖片，發覺好像應該現在就換容器

似乎發酵比例有3倍以上？

小麥種的最後呈現，成了這種非常有彈性的糊狀

本是很結實，水分比例很少的麵團

居然~~~~成了這種很有牽力的糊狀

反省：發酵溫度過高~~~殘念！