寧靜致遠的部落格

        為了吃興隆居的湯包，今天一早就起來了，湯包汁多味美，沒有一次讓人失望的！真好奇那個皮到底如何能保持著幾個小時候都不會吸湯汁，不會感覺糊糊的。生意興隆不是沒有道理！

        最近的天然酵母麵包酸味越來越明顯了，昨天居然蒸出了一大籠的酸饅頭，今天突然開竅，因為發酵時間越來越長，所以我天然酵母的比例越加越高，估計就是這個原因造成的！

       法國麵包的自然麥香最近讓我很著迷，可惜做出來的法國麵包一直是帶酸味的，發酵也發的不夠好，很懊惱啊！

        材料：

        高筋麵粉 400克 天然酵母400克 水220克 鹽12克 培根8片

        做法：

        1 將除了培根的所有材料攪拌混合成團，進行自我分解法靜置15分鐘

        2 充分揉合為帶有筋度的麵團，不需要到可以撐起薄膜

        3 蓋上布基本發酵120分鐘，翻面，繼續發酵60分鐘後進行分割

        4 分割130克麵團，中間發酵30分鐘後，將大氣泡拍出，拍成長條形

        5 中間放一片培根後從上方拉起麵團，將培根蓋住，搓成長條形

        6 放入烤盤最後發酵1小時，進烤箱前用剪刀從頭到尾－5到，不剪斷，左右翻成麥穗型

        7 表面噴水，230度烤20分鐘