寧靜致遠的部落格

最近認識了一個和我一樣嗜好做天然酵母麵包的朋友

讓我感覺非常榮幸

這款吐司

這款吐司是來自她修改后使用全天然酵母製作的方子

一般做山形吐司我使用500克的麵團

450克剛整形入模的時候，感覺好沒份量

經過3.5小時的后發，達到8.5分滿準備入爐

這次的吐司糖分比以往的略高

改變烘焙溫度，以180度烘焙40分鐘，加蓋吐司美美出爐

高度剛剛好，還有兩條小銀邊

山型吐司自然沒有500克麵團的看起來那麼澎湃

不過也已經高過吐司模，自有一種嬌小的動人

組織細膩，口感充滿彈性，風味清爽怡人

連對吐司不那麼有愛的我，也忍不住每天吃上兩三片

不管是抹上奶油乳酪，果醬，還是製作成孩子們喜愛的三明治

咸甜都很適合~

材料記錄：

高粉410克 鮮奶180克 蛋白120克 天然酵母液種160克

鹽6克 糖50克 奶油50克

發酵記錄：

加入天然酵母的麵團需要經過長時間發酵，攪拌完成時候不需要到很薄的薄膜

首發發酵箱30度3小時后翻面續發1.5小時分割滾圓，鬆弛30分鐘

用手拍去空氣，以法國麵包的整形法整形成圓柱型后卷起入模

麵團呈現很有彈性，放入發酵箱內，30度發酵3.5小時達到8.5分滿

烤箱預熱180度，烘焙40分鐘，烘焙12分鐘后蓋上錫紙以防焦頂